Cerioli X Brut Teatro Regio di Parma DOC | Cofanetto edizione limitata

Descrizione

Vinificazione: La raccolta e la selezione delle uve vengono effettuate a mano in piccole cassette. Subito dopo la pigiatura soffice, il mosto inizia una prima fermentazione grazie ad un pied de cuve di lieviti selezionati. Il vino base ottenuto viene poi imbottigliato previa l’aggiunta del cosiddetto “liqueur de tirage”, un insieme di zuccheri, lieviti e sostanze minerali che hanno la funzione di attivare una seconda fermentazione direttamente in bottiglia. Il vino riposa poi sulle fecce per più di 50 mesi prima della sboccatura, del dosaggio e della tappatura finale con i tradizionali tappi di sughero.

Tipologia del suolo: Marne e areniti argillose e molto calcaree e con concentrazione di carbonati di calcio

Numero ceppi ettaro: 3000

Età delle vigne: 37 anni

Vendemmia: ultima decade di agosto

Resa media per ettaro: 7 t./ha

Affinamento sui lieviti: oltre 50 mesi

Dati analitici all’imbottigliamento: Alcool 12,5% Vol, Zuccheri residui 6,3 g/l, Acidità totale 6,7 g/l, pH 3.15, SO2 Totale 90 mg/l